dejeuner(ディジュネ)・・・昼食、ランチ
オマール海老は殻つきでボワレすることで、旨味エキスが殻の中に閉じ込められたまま。煮詰めた赤ワインと鯛のアラから摂ったダシをバターで仕上げたのエッジの立ったソースで。
中はレア状に仕上げた北海ホタテの下にはホク甘なグリーンピースのピュレと、煮詰めたグレフル、オレンジ、柚子、ハチミツ、鯛のダシ、バターに塩コショウした甘酸っぱいソース。クリスマスのランチのひと皿です。
香り、味、食感がお伝えできないですが、画像をみてお楽しみください。
私からのクリスマスプレゼントです。