abats(アバ)・・・臓物、モツ
今、街で急増中のホルモンヌ。
ドモホルンリンクルの新しい無料おためし品か、パリのソルボンヌ大学にも似た高貴な響き。正解は、牛の第四胃袋までの名称全部言えなきゃ肉食女子とは言わせない! くらい?ホルモンが好きな女子のこと。誘うなら、モンブランよりモランボン。
「放るモン」という大阪言葉が語源だというホルモン。今年のB1グランプリで優勝した甲府の【鳥モツ煮】は、鶏の業者が捨ててしまうモツを蕎麦屋に掛け合って料理にしてもらったことが始まりだから、なにがキッカケで大きなうねりが起こるのか本当に分からない。
よい結果をただ待ってるだけではなく、よい結果を求めて動いたことが素晴らしい。
先日入荷した野生の子猪。内臓は水と香味野菜で茹で上げてから、別鍋に移してモモ肉、赤ワイン、フォンドヴォー、南知多のハーブとともにコトコト煮込み、馴染みの《ドテ味噌》に見立てました。手間隙かかった、フェイクな洒落です。